Für das Chutney: Alle Zutaten (außer den Limettensaft) mit 1 EL Wasser ca. 2 Minuten in einem Mixer pürieren. Anschließend den Limettensaft unterrühren.

Bei den Bananenblättern die mittlere Blattader wegschneiden und diese in ca. 12 große Stücke aufteilen. Damit diese Blätter etwas nachgeben, einfach kurz über eine offene Flamme halten.

Die Fischschreiben mit dem Chutney bedecken und in den Bananenblättern einwickeln (daruf achten das alle Seiten geschlossen sind), mit einem Küchengarn zusammenbinden. Ein Dampfbad vorbeireiten (in einem Topf etwas Wasser und den Essig gießen, sobald Dampf aufsteigt, den eingewickelten Fisch in einem Dampfeinsatz legen und abdecken. Den Fisch ca. 20 Minuten dämpfen lassen.